精彩回顧 | 天草首席科學家閻教授發(fā)表“咖啡功能化”主題演講
類別：動態(tài)資訊 | 2020-08-27 | CLICK：1098
2020年8月27日，2020中國茶·咖啡·植物飲料發(fā)展論壇在安徽黃山順利召開。本次研討會的參會者主要來自國內(nèi)各家知名飲料生產(chǎn)商。天草生物首席科學家閻衛(wèi)東教授作為演講嘉賓出席，并發(fā)表主題演講《咖啡功能化的現(xiàn)狀和未來機遇》，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。
為此，小編整理了今日閻教授的精彩報告內(nèi)容，以饗大家。
近年來，咖啡作為全球第一大飲料，不僅在歐美市場不斷改變創(chuàng)新，而且在中國和日本等亞洲國家也在向著健康和功能化的方向發(fā)展。閻教授首先從全球趨勢指出，近年來全球咖啡市場日趨多樣化，主要體現(xiàn)在冷萃風盛行、追求新的感官體驗、增加功能訴求這3個方面，咖啡飲料在低糖、健康，天然和功能性等方面被廣泛關(guān)注。
閻教授從機理角度分析了當下熱門的冷萃咖啡到底為何口感更好、層次更明顯（下圖）。（小編超想搬個小板凳去教授實驗室好好學習一把
）
第一部分還分享了一個新的咖啡概念—“水咖啡”，水咖啡指的是比水多一點，比飲料少一點點，將未烘焙豆直接提取成咖啡液，還帶有淡淡的咖啡香，既解渴又提神。（作為每日必喝咖啡的晚期中毒親們，是不是忍不住想要嘗試一把
）
報告的第二個部分著重講述了中國咖啡飲料市場的現(xiàn)狀，從中國咖啡發(fā)展史到市場容量的預(yù)測，再到市面上各家爭奇斗艷的產(chǎn)品案例，深入淺出，比較全面而客觀地講解了中國消費者對咖啡的認知與訴求。
我們看到中國市場，速溶咖啡占比52.4%，現(xiàn)磨咖啡（星巴克、瑞幸等）打得火熱，市場份額占到36.5%，而即飲咖啡在中國市場快速升溫，各大品牌相繼推出即飲咖啡產(chǎn)品，主要是看好消費升級大環(huán)境下即飲咖啡市場的紅利優(yōu)勢，進入2020年，這種趨勢變得更加明顯，中國即飲咖啡近十年保持著15%的復(fù)合年增長率，預(yù)計到明年，市場容量將達到149億元。2019年5月，農(nóng)夫山泉推出即飲咖啡產(chǎn)品，即碳酸咖啡“炭仌”，隨后在10月推三款新品，分別是低糖拿鐵、無蔗糖拿鐵和無糖黑咖。2019年7月，伊利再度加碼大健康食品業(yè)務(wù)，推出了一款咖啡飲料“圣瑞思”，英文名Sunrelas，寓意為“飽含陽光的咖啡，為你注入滿滿陽光活力”。圣瑞思咖啡選用優(yōu)質(zhì)咖啡豆品種阿拉比卡咖啡豆，帶來醇正咖啡體驗；同時加入100%進口新西蘭奶源，提供多層次口感享受。2019年9月，蒙牛鮮牛奶品牌“每日鮮語”推出了一款咖啡飲品——冷萃咖啡拿鐵。已在每日鮮語天貓旗艦店上架，每瓶規(guī)格250ml，約11.7元一瓶。跟鮮牛奶產(chǎn)品一樣，這款冷萃咖啡拿鐵也需要冷藏存放，賞味期在15天。
日本有55000多家便利店、500萬個自動販賣機，24小時全天銷售折合人民幣7-8元一罐的咖啡，組成了一個龐大的便利咖啡機制。市場上60-70%的罐裝咖啡是通過自動販賣機銷售的。
從1969年至今，日本罐裝咖啡市場不斷推陳出新，罐裝咖啡的消費量也遠高于中美兩國，罐裝咖啡已發(fā)展成為日本一種獨特的文化，多元化的產(chǎn)品給了中國即飲咖啡開發(fā)更廣的參考意義。
主要分微糖、無糖、黑咖、加糖、咖啡拿鐵、卡布奇諾、摩卡等幾大類。日本可口可樂-GEORGIA、三得利-BOSS、 上島咖啡 UCC、朝日飲料-WANDA、KIRIN-FIRE、伊藤園、AGF、雀巢、POKKA SAPPORO、KEYCOFFEE等眾多品牌。罐裝咖啡最初是250g包裝，1972年、POKKA SAPPORO 進行了一項“開車時方便飲用的罐裝容量是多少克”的調(diào)查，得出190G最佳的結(jié)論，并沿用銷售至今。價格約120日元。近年，瓶型罐裝登場，并瓜分了罐裝咖啡部分人氣。瓶型罐裝獲得人氣的原因是工作、移動、開車時可以再蓋上，但容量基本未變。近幾年，各大飲料商開始推出500~600ml的大容量瓶型罐裝咖啡來適應(yīng)市場的需求。
為什么罐裝咖啡使用的是堅硬的不銹鋼瓶身而非較軟的鋁罐呢？原因是罐裝咖啡裝罐后需要進行高溫殺菌處理，這是長期保存的必要工序，鋁罐耐受力達不到要求。另一個原因是罐裝飲料易受肉毒桿菌的污染，不銹鋼罐身更適合保存。
咖啡作為美國和日本消費者的高消費快消品，在兩國的消費也存在差異，美國人消費現(xiàn)磨咖啡比速溶咖啡要多，而日本人是罐裝與速溶咖啡消費量超過現(xiàn)磨咖啡，兩國的差異也導致了市面上不同品類的產(chǎn)生，而國人相比而言，咖啡消費力還遠不如日本和美國，但日益升溫的消費量，讓各家飲料巨頭都紛紛出手布局新的產(chǎn)品。
1990年時 罐裝咖啡的主流是甜咖啡，黑咖啡賣不動。但是后來“BLACK 無糖”暢銷并成為定番產(chǎn)品。罐裝BLACK類咖啡暢銷據(jù)說也是起源于 UCC上島珈琲。（日本可口可樂Georgia銷量No.1，三得利Boss銷量No.2，UCC基本排第三）
隨著咖啡門店的擴張和外賣服務(wù)的拓展，罐裝咖啡在大多數(shù)消費者心中代表了快節(jié)奏，非常符合都市生活習慣，便捷與快捷是現(xiàn)下都市人的最需，精品咖啡Blue Bottle也有推出鋁罐裝的冷萃咖啡。
咖啡與燃脂在概念上相對較搭，添加同是咖啡來源的綠原酸，更加契合，同時綠原酸的減脂功效一直受關(guān)注并肯定，且當今社會現(xiàn)代人對體重的要求更加嚴格，愿意嘗試新品，在分享咖啡美味樂趣的時候能讓自身減脂，是消費者樂意去嘗試的感官體驗。
都市人節(jié)奏快，睡眠不足，白天高壓工作，需要打足十二分精神來面對每日的工作，早上醒來一杯咖啡醒腦，中午一杯咖啡沖散困意，晚上還來一杯持續(xù)加班，因此不少咖啡嗜飲者早已經(jīng)不滿足常規(guī)咖啡因含量的咖啡飲品，而是追求更刺激的體感，于是出現(xiàn)了double shot、triple shot。試想我們定義梯度咖啡因，給消費者不同層次的感受，給他們不可抗拒的“終極能量”，興許會是一種更直觀的“銷售”體驗。
焦慮感滿棚、開會前要做報告的緊張感、容易受環(huán)境影響到工作的親們，需要能讓自己冷靜下來，F(xiàn)ocus到自己的節(jié)奏中，那么在日常飲用咖啡中添加一些讓人放松的功能因子，就是比較不錯的概念了。
現(xiàn)如今，消費者對咖啡的口感與想法越來越新奇，很多單品已經(jīng)打破了固有的“咖啡”邊界，變得“跨界”與“融合”?？Х扰c其他周邊飲品的碰撞愈演愈烈，如啤酒氣泡咖啡飲品、冷萃椰奶咖啡、低脂低卡低糖的高蛋白咖啡飲品等等，所以讓我們一起擁抱變化、享受更多的不一樣的精彩！
關(guān)于天草
“天然產(chǎn)品，草本生活”，天草生物一直專注于天然食品原料與植物功能成分的開發(fā)和應(yīng)用，致力于服務(wù)全球保健食品和食品飲料企業(yè)。
返回